中國時報
張睿纖／台北報導
▲全穀是指未經加工精製的穀類。（張睿纖／攝影）
▲每天攝取48克以上未經精製的全穀，可幫助降低心血管疾病、第二型糖尿病等多種慢性病罹患機率。（張睿纖／攝影）
你吃的是薏仁還是大麥仁？消費者常分不清買到的穀類食品是不是全穀，專家指出，一般市售常見的白色薏仁並不是「全穀」類，其中坊間販售的四神湯、紅豆薏仁湯中如添加的是洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁更連「薏仁」都不是，而是精製之後的「大麥仁」，因外觀跟精白薏仁相似，消費者常傻傻分不出。
台灣大學食品科技研究所教授江文章表示，除糙米與白米兩者易判斷外，消費者常不易分辨買到的穀類是不是全穀。如常食用的薏仁來說，沒有加工精製的糙薏仁保留了原本紅或褐色麩皮，才是真正的全穀類，而市售精白薏仁則是已碾除外層的麩皮，已精製化，非全穀類。
另外，坊間市售紅豆湯、四神湯中如添加的是洋薏仁、小薏仁及珍珠薏仁只是外觀與精白薏仁很像，但其實是大麥精製後的大麥仁。
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我願是滿山的杜鵑 只為一次無憾的春天 我願是繁星 捨給一個夏天的夜晚 我願是千萬條江河
流向唯一的海洋 我願是那月 為你，再一次圓滿
如果你是島嶼 我願是環抱你的海洋 如果你張起了船帆 我願是輕輕吹動的風浪 如果你遠行 我願是那路 準備了平坦 隨你去到遠方
當你走累了 我願是夜晚 是路旁的客棧 有乾淨的枕蓆 供你睡眠 眠中有夢 我就是你枕上的淚痕
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當你埋葬土中 我願是依伴你的青草 你成灰，我便成塵 如果啊！如果——如果你對此生還有眷戀 我就再許一願 與你結來世的因緣
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江文章表示，每天只要攝取48克以上未經精製的「全穀」，就可幫助降低心血管疾病、第二型糖尿病等多種慢性病罹患率，但如腸胃不好、腸躁症患者，或嬰幼兒等腸胃功能尚未健全者，食用上可能需注意，增加咀嚼次數，將穀類全部咬碎再吞下。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，全大麥的維生素B2平均比精製後的大麥仁高3倍，糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍，而全小米、全蕎麥一般來說不會再精製，其維生素B1、B2、B6含量也相當豐富，民眾平日應選擇未精製化的全穀類。
董氏基金會建議，民眾要吃到全穀類食品平常可將全大麥壓片、磨粉或是整粒膨發成各式加工產品，煮飯時也可以混合全大麥粒、糙米一起烹煮。
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